Ricette Lucane


 

Ricette lucane tipiche della regione Basilicata.

 

Gastronomia sincera fatta di antichi sapori di una volta, da mangiare e riscoprire sulle tavole di oggi!

 

la pasta al forno è uno dei piatti più rinomati tra le ricette lucane

 

Ricette Lucane: tradizione da gustare

Nella tradizione gastronomica delle svariate ricette lucane ritroviamo pietanze dal sapore inconfondibile.

 

Da nord a sud, e da est ad ovest l’eclettica cucina della terra di mezzo si presenta ricca di profumi e spezie.

 

A spadroneggiare, sulle tavole del lucano doc, sono senza dubbio, i prodotti da forno:

 

  • Pane 

 

  • Taralli

 

  • Focacce

 

  • Bruschette

 

  • Friselle

 

  • Pasta fatta in casa, lavorata a mano

 

Da non tralasciare le verdure, che spesso si sposano in maniera indivisibile con i primi piatti.

 

Conditi naturalmente con olio extravergine d’oliva, un’istituzione da queste parti.

 

Un altro prodotto che non manca mai nei piatti tipici della Basilicata è il formaggio.

 

caciocavallo dop della basilicata

 

Sono molte le eccellenze della gastronomia in campo lattiero caseario riconosciute alla regione Basilicata:

 

  • Mozzarelle

 

  • Trecce

 

  • Nodini

 

  • Scamorze

 

  • Burrate

 

  • Provoloni

 

  • Canestrati

 

  • Pecorino 

 

  • Caprino

 

  • Podoliche

 

Una produzione alimentare che contraddistingue la regione è la carne.

 

Il suo stesso nome ‘Lucania‘ probabilmente deriva da ‘Luganica’.

 

Il nome, difatti, con cui i Romani distinguevano le salsicce prodotte in questo territorio.

 

Cucinata soprattutto alla domenica insieme a sfiziosi sughi, bolliti per ore, o preparata per farne salumi prelibati.

 

Da non dimenticare, inoltre, i pochi ma squisiti piatti di pesce, associati a legumi, verdure o insoliti condimenti.

 

I lucani sono, poi, maestri nella lavorazione di vini, rossi e bianchi.

 

Possono vantare una eccellente produttività in campo ortofrutticolo.

 

salsiccia lucana

 

Cibi Tradizionali

  • Gli Antipasti tipici

 

  • I Piatti a base di carne

 

  • Le pietanze di Pesce

 

  • I Dolci

 

Che dire, io ho un po’ di acquolina…

 

Ma cominciamo subito con gli antipasti.

 

tipica focaccia lucana

 

Antipasti tipici lucani

Tra le ricette tradizionali degli antipasti lucani che puoi preparare a casa ci sono:

 

  • Alici gratinate

 

  • U pastizz

 

  • Cocuzza savia

 

  • Frittura di verdure

 

  • Calzone alle erbette

 

  • Cozze fritte con farina di legumi e cereali, (mischiglio)

 

  • Cappucci e cicorie

 

  • Polpette di uova

 

  • Salandra ‘nzalat

 

  • i Panzerotti fritti

 

 

  • Baccalà crudo

 

  • Frittata dolce o piccante

 

 

  • Cuzzola

 

 

 

  • Verdure spadellate

 

  • Tortiera di cardi

 

  • Insalata di lampascioni

 

  • Frittata con la cicoria

 

  • Tortino di patate salsiccia lucana e peperoni cruschi

 

  • Acciughe al tartufo

 

  • Cicorie in salsa di pomodoro

 

  • Carote alla scapece

 

  • Cardi e uova

 

  • Cavolo seduto, azzis

 

  • Cipolline stufate

 

  • Focaccia di cipolla alla lucana

 

  • Patate e rafano

 

  • Sarde piccanti all’aceto

 

  • Uova pasticciate

 

  • Polpette di baccalà

 

  • Zuppetta

 

primi piatti della basilicata delle ricette lucane

 

I Primi

La Basilicata a tavola tra i primi piatti offre una grandissima varietà di squisitezze.

 

Come pasta, zuppe e crostini, di terra, ma anche di mare, che spesso si fondono in sapori nuovi e pieni di gusto.

 

secondi piatti della basilicata

 

I Secondi Tipici delle ricette lucane

Nei secondi piatti invece, la fantasia culinaria lucana si esprime nel modo più diverso possibile.

 

Da ovest a est e da sud a nord le pietanze mescolano profumi, carattere ed eccellenze di una terra, per tanti versi, ancora tutta da scoprire.

 

A base di Carne

Tantissimi sono i secondi di carne. Elemento tipico un territorio dove primeggia il maiale, ma anche ricette con agnello e capretto.

 

 

A base di Pesce

Ricorda, inoltre, che sono anche tanti i secondi di mare, anch’essi molto importanti nella cucina lucana.

 

Nelle magnifiche ricette lucane spiccano, infatti, tra i piatti a base di pesce, quelli con il baccalà.

 

 

Ed ora, passiamo ai piatti golosi.

 

mostacciuoli della basilicata dolci tipici delle ricette lucane

 

I Dolci

I meravigliosi dolci della Basilicata riscuotono sempre un successo annunciato!

 

Seppur nella semplicità sanno regalare al palato momenti indimenticabili e di irresistibile golosità.

 

Ecco alcuni tra i dolci lucani più ricercati:

  • Taralli con lo zucchero

 

  • Calzoni con la ricotta

 

  • Zeppole

 

 

  • Panzerotti di castagne

 

  • Mandorle al forno

 

  • Mostacciuoli

 

  • Calzoni alle mandorle

 

  • Crostoli

 

  • Focaccia al miele

 

  • Torta alle prugne

 

 

 

  • Biscotti con le mandorle al forno

 

 

  • Torta lucana

 

  • Naspro

 

  • Ciambelle

 

  • Frittata dolce

 

  • Focaccia alla cannella

 

  • Biscotti al mosto di vino cotto

 

  • Cuscinetti

 

  • Cannaricoli

 

  • Torta di sangue di maiale alla materana, (Sanguinaccio)

 

  • Rosette

 

  • Castagnaccio agli aromi

 

  • Bocconotti all’uva

 

  • Susanielli

 

  • Biscotti alla salvia

 

  • Ruosciolo

 

  • Cicirata

 

Le ricette autentiche della Basilicata sono suggerite dalla mia cara mamma e dagli chef bravissimi della regione.

 

Se desideri ritrovare il gusto di una volta provale a fare a casa tua!

 

Molte sono semplici da preparare..

 

tour enogastronomici basilicata

 

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