Scarafuglie lucane
Le Scarafuglie lucane sono un piatto tipico ancora molto apprezzato in regione.
Ecco la ricetta tradizionale dalla Basilicata.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari sono:
- 2 kg circa di pomodori rossi
- 1, 2 di patate
- olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio
- pepe
- sale, quanto basta
Procedimento
Fai bollire, prima, i pomodori e passali, in seguito, nel passaverdure per raccogliere le bucce.
Mettile ad asciugare all’aria aperta in un posto al sole.
Metti, anche, a bollire le patate in acqua già salata.
Dopo averle sbucciate tagliale e fette verticalmente e diponile in un piatto piano largo.
Prendi, adesso, una padella e metti a friggere gli spicchi di aglio in olio d’oliva, insieme alle bucce di pomodoro, cosidette scarafuglie.
Dopo aver ultimato la frittura, versa l’olio caldo sulle patate a fette.
Aggiungi, alla fine, un altro po’ di sale se serve, e un pizzico di pepe.
