Ricette Lucane


Ricette lucane tipiche della regione Basilicata.

Antichi sapori di una volta da riscoprire sulle tavole di oggi!

la pasta al forno è uno dei piatti più rinomati tra le ricette lucane

Ricette Lucane

Nella tradizione gastronomica delle svariate ricette lucane ritroviamo pietanze dal sapore inconfondibile.

Da nord a sud e da est ad ovest l’eclettica cucina della terra di mezzo si presenta ricca di profumi e spezie.

A spadroneggiare, sulle tavole sono senza dubbio, i prodotti da forno:

  • Pane 
  • Taralli
  • Focacce
  • Bruschette
  • Friselle
  • Pasta fatta in casa, lavorata a mano

Da non tralasciare le verdure, che spesso si sposano in maniera indivisibile con i primi piatti.

Conditi naturalmente con olio extravergine d’oliva, un’ istituzione da queste parti.

Un altro prodotto che non manca mai nei piatti tipici della Basilicata è il formaggio.

caciocavallo dop della basilicata

Sono molte le eccellenze riconosciute alla regione in campo lattiero caseario:

  • Mozzarelle
  • Trecce
  • Nodini
  • Scamorze
  • Burrate
  • Provoloni
  • Canestrati
  • Pecorino 
  • Caprino
  • Podoliche

Una produzione alimentare che contraddistingue la regione è la carne.

Il suo stesso nome ‘Lucania‘ probabilmente deriva da ‘Luganica’.

Il nome con cui i Romani distinguevano le salsicce prodotte in questo territorio.

Cucinata soprattutto alla domenica insieme a sfiziosi sughi, bolliti per ore, o preparata per farne salumi prelibati.

Da non dimenticare i pochi ma squisiti piatti di pesce, associati a legumi, verdure o insoliti condimenti.

I lucani sono poi maestri nella lavorazione di vini, rossi e bianchi.

Possono vantare una eccellente produttività in campo ortofrutticolo.

salsiccia lucana

Cibi Tradizionali

  • Gli Antipasti tipici
  • I Piatti a base di di carne
  • Le pietanze di Pesce
  • I Dolci

Che dire, io ho un po’ di acquolina…

Ma cominciamo subito con gli antipasti.

Antipasti tipici lucani

Tra le ricette tradizionali degli antipasti lucani che puoi preparare a casa ci sono:

  • Alici gratinate
  • U pastizz
  • Cocuzza savia
  • Frittura di verdure
  • Calzone alle erbette
  • Cozze fritte con farina di legumi e cereali, (mischiglio)
  • Cappucci ei cicorie
  • Polpette di uova
  • Salandra ‘nzalat
  • Scarafuglie
  • Baccalà crudo
  • Frittata dolce o piccante
  • Zucca e olive
  • Cuzzola
  • Focaccia di Matera
  • Pitta di alilci
  • Verdure spadellate
  • Tortiera di cardi
  • Insalata di lampascioni
  • Frittata con la cicoria
  • Tortino di patate salsiccia lucana e peperoni cruschi
  • Acciughe al tartufo
  • Cicorie in salsa di pomodoro
  • Carote alla scapece
  • Cardi e uova
  • Cavolo seduto, azzis
  • Cipolline stufate
  • Focaccia di cipolla alla lucana
  • Patate e rafano
  • Sarde piccanti all’aceto
  • Uova pasticciate
  • Polpette di baccalà
  • Zuppetta

Ritroviamo il gusto di una volta, in un tour tra enogastronomia e territorio, ogni assaggio sarà una sorpresa per il palato !