Ricette Lucane


Ricette lucane tipiche della regione Basilicata.

Antichi sapori di una volta da riscoprire sulle tavole di oggi!

la pasta al forno è uno dei piatti più rinomati tra le ricette lucane

Ricette Lucane

Nella tradizione gastronomica delle svariate ricette lucane ritroviamo pietanze dal sapore inconfondibile.

Da nord a sud e da est ad ovest l’eclettica cucina della terra di mezzo si presenta ricca di profumi e spezie.

A spadroneggiare, sulle tavole sono senza dubbio, i prodotti da forno:

  • Pane 
  • Taralli
  • Focacce
  • Bruschette
  • Friselle
  • Pasta fatta in casa, lavorata a mano

Da non tralasciare le verdure, che spesso si sposano in maniera indivisibile con i primi piatti.

Conditi naturalmente con olio extravergine d’oliva, un’ istituzione da queste parti.

Un altro prodotto che non manca mai nei piatti tipici della Basilicata è il formaggio.

caciocavallo dop della basilicata

Sono molte le eccellenze riconosciute alla regione in campo lattiero caseario:

  • Mozzarelle
  • Trecce
  • Nodini
  • Scamorze
  • Burrate
  • Provoloni
  • Canestrati
  • Pecorino 
  • Caprino
  • Podoliche

Una produzione alimentare che contraddistingue la regione è la carne.

Il suo stesso nome ‘Lucania‘ probabilmente deriva da ‘Luganica’.

Il nome con cui i Romani distinguevano le salsicce prodotte in questo territorio.

Cucinata soprattutto alla domenica insieme a sfiziosi sughi, bolliti per ore, o preparata per farne salumi prelibati.

Da non dimenticare i pochi ma squisiti piatti di pesce, associati a legumi, verdure o insoliti condimenti.

I lucani sono poi maestri nella lavorazione di vini, rossi e bianchi.

Possono vantare una eccellente produttività in campo ortofrutticolo.

salsiccia lucana

Cibi Tradizionali

  • Gli Antipasti tipici
  • I Piatti a base di di carne
  • Le pietanze di Pesce
  • I Dolci

Che dire, io ho un po’ di acquolina…

Ma cominciamo subito con gli antipasti.

tipica focaccia lucana

Antipasti tipici lucani

Tra le ricette tradizionali degli antipasti lucani che puoi preparare a casa ci sono:

  • Alici gratinate
  • U pastizz
  • Cocuzza savia
  • Frittura di verdure
  • Calzone alle erbette
  • Cozze fritte con farina di legumi e cereali, (mischiglio)
  • Cappucci ei cicorie
  • Polpette di uova
  • Salandra ‘nzalat
  • Scarafuglie
  • Baccalà crudo
  • Frittata dolce o piccante
  • Zucca e olive
  • Cuzzola
  • Focaccia di Matera
  • Pitta di alilci
  • Verdure spadellate
  • Tortiera di cardi
  • Insalata di lampascioni
  • Frittata con la cicoria
  • Tortino di patate salsiccia lucana e peperoni cruschi
  • Acciughe al tartufo
  • Cicorie in salsa di pomodoro
  • Carote alla scapece
  • Cardi e uova
  • Cavolo seduto, azzis
  • Cipolline stufate
  • Focaccia di cipolla alla lucana
  • Patate e rafano
  • Sarde piccanti all’aceto
  • Uova pasticciate
  • Polpette di baccalà
  • Zuppetta

primi piatti della basilicata

I Primi

La Basilicata a tavola tra i primi piatti offre una grandissima varietà di squisitezze tra pasta, zuppe e crostini, di terra, ma anche di mare, che spesso si fondono in sapori nuovi e pieni di gusto.

secondi piatti della basilicata

I Secondi

Nei secondi piatti invece, la fantasia culinaria lucana si esprime nel modo più diverso possibile, da ovest a est e da sud a nord le pietanze mescolano profumi, carattere ed eccellenze di una terra, per tanti versi, ancora tutta da scoprire.

mostacciuoli della basilicata

I Dolci

I meravigliosi dolci della Basilicata riscuotono sempre un successo annunciato! Seppur nella semplicità sanno regalare al palato momenti indimenticabili e di irresistibile golosità.

Ecco alcuni tra i dolci lucani più ricercati:

  • Taralli con lo zucchero
  • Calzoni con la ricotta
  • Zeppole
  • Torta di ricotta
  • Panzerotti di castagne
  • Mandorle al forno
  • Mostacciuoli
  • Calzoni alle mandorle
  • Crostoli
  • Focaccia al miele
  • Torta alle prugne
  • Pettole dolci
  • Biscotti con le mandorle al forno
  • Strazzate
  • Torta lucana
  • Naspro
  • Ciambelle
  • Frittata dolce
  • Focaccia alla cannella
  • Biscotti al mosto di vino cotto
  • Cuscinetti
  • Cannaricoli
  • Torta di sangue di maiale alla materana, (Sanguinaccio)
  • Rosette
  • Castagnaccio agli aromi
  • Bocconotti all’uva
  • Susanielli
  • Biscotti alla salvia
  • Ruosciolo
  • Cicirata

 

Ritroviamo il gusto di una volta, in un tour tra enogastronomia e territorio, ogni assaggio sarà una sorpresa per il palato !