Tonno fresco al forno alla lucana


tonno fresco al forno alla lucana

Tonno fresco al forno alla lucana

Come fare il Tonno fresco al forno alla lucana con i pomodori di Rotonda e le olive di Ferrandina.

La ricetta tipica della Basilicata per un piatto ricco e profumato.

olive nere di ferrandina

Ingredienti

Vediamo di cosa abbiamo bisogno:

  • 1 trancio di Tonno fresco di circa 800 grammi
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Maiatica di Ferrandina
  • 8 pomodori tipici di Rotonda sodi e maturi
  • 70 gr. di olive nere al forno tipiche di Ferrandina
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • uno spicchio d’aglio
  • 1 peperone crusco trito
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo

come preparare il tonno fresco al forno alla lucana

Preparazione

Lava e sciaqua per bene i capperi. Pela l’aglio e snocciola le olive.

Trita, poi, il tutto con il prezzemolo, una manciata, ed unisci la mollica di pane raffermo sbriciolata.

Mescola per benino.

Ora lava i pomodori, ricordandoti di lasciarne 3 da parte. Dividi gli altri a metà con un taglio orizzontale.

Svuotali dalla polpa e dai semi e aggiungi la polpa a tritato, e insaporali al loro interno con sale e pepe, ed inserisci il composto preparato prima.

Fai sbollentare gli altri 3 pomodori per pochi secondi e passali sotto l’acqua fredda.

Pelali, in seguito, e togli i semi e tagliali finemente.

Ora lava ed asciuga bene il tonno. Togli la pelle e dividilo in 4 parti.

padelle da forno

In Padella

Prendi 4 padelle da forno ben oliate, e poni al centro delle padelle i pomodori tritati.

Stendi sopra il pesce, dopo aver messo sale e pepe. E, in seguito, riponi i pomodori ripieni attorno.

Disponi il resto dei pomodori tritati sul trancio di pesce e versa sopra 2 cucchiai di olio a filo.

Cottura del tonno fresco al forno alla lucana

Inforna a 180 gradi e fai cuocere il tutto per 20 minuti circa.

Versa, se ritieni necessario, vino bianco o dell’acqua sul fondo durante la cottura.

Dagli una spolverata di prezzemolo e peperone crusco e, poi, servi a tavola con la padella ben calda.

Oltre al tonno puoi utilizzare la stessa procedura con la cernia o il pesce spada.

– prova anche le sarde arraganate di Novasiri.

– o il baccalà ai peperoni.