Tonno fresco al forno alla lucana
Come fare il Tonno fresco al forno alla lucana con i pomodori di Rotonda e le olive di Ferrandina.
La ricetta tipica della Basilicata per un piatto ricco e profumato.
Ingredienti
Vediamo di cosa abbiamo bisogno:
- 1 trancio di Tonno fresco di circa 800 grammi
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Maiatica di Ferrandina
- 8 pomodori tipici di Rotonda sodi e maturi
- 70 gr. di olive nere al forno tipiche di Ferrandina
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- uno spicchio d’aglio
- 1 peperone crusco trito
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale
- pepe
- prezzemolo
Preparazione
Lava e sciaqua per bene i capperi. Pela l’aglio e snocciola le olive.
Trita, poi, il tutto con il prezzemolo, una manciata, ed unisci la mollica di pane raffermo sbriciolata.
Mescola per benino.
Ora lava i pomodori, ricordandoti di lasciarne 3 da parte. Dividi gli altri a metà con un taglio orizzontale.
Svuotali dalla polpa e dai semi e aggiungi la polpa a tritato, e insaporali al loro interno con sale e pepe, ed inserisci il composto preparato prima.
Fai sbollentare gli altri 3 pomodori per pochi secondi e passali sotto l’acqua fredda.
Pelali, in seguito, e togli i semi e tagliali finemente.
Ora lava ed asciuga bene il tonno. Togli la pelle e dividilo in 4 parti.
In Padella
Prendi 4 padelle da forno ben oliate, e poni al centro delle padelle i pomodori tritati.
Stendi sopra il pesce, dopo aver messo sale e pepe. E, in seguito, riponi i pomodori ripieni attorno.
Disponi il resto dei pomodori tritati sul trancio di pesce e versa sopra 2 cucchiai di olio a filo.
Cottura del tonno fresco al forno alla lucana
Inforna a 180 gradi e fai cuocere il tutto per 20 minuti circa.
Versa, se ritieni necessario, vino bianco o dell’acqua sul fondo durante la cottura.
Dagli una spolverata di prezzemolo e peperone crusco e, poi, servi a tavola con la padella ben calda.
Oltre al tonno puoi utilizzare la stessa procedura con la cernia o il pesce spada.
– prova anche le sarde arraganate di Novasiri.
– o il baccalà ai peperoni.
