Grigliata di zucca alla lucana
La ricetta della Grigliata di zucca alla lucana con funghi poricini, seppioline e peperoni cruschi.
Come si prepara un piatti tipico della Basilicata rispettando la tradizione.
Ingredienti
Vediamo di cosa c’è bisogno:
- 500 grammi di zucca gialla
- 500 gr. di seppioline tenere
- 250 grammi di funghi
- 70 gr. gherigli di noci tritate in maniera sottile
- 8 grammi di semi di finocchio macinati
- 8 peperoni secchi di Senise
- 1 ciuffo si rosmarino
- un po’ di timo selvatico
- 1 spicchio d’aglio
- uno scalogno
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- e pepe nero
Preparazione
Monda la zucca e tagliala a fette grosse di circa mezzo centimetro di spessore.
Taglia le stesse fette a mezza luna, aggiungi, poi, sale disponile a strati.
Elimina l’acqua di vegetazione e metti le fette di zucca su una griglia, per farle arrostire almeno 5 minuti su ogni lato.
Versale, poi, in una zuppiera e condisci con olio e zucca.
Da parte pulisci e taglia a fette larghe i funghi porcini.
Fai grigliare i funghi per per 3 minuti per lato e uniscili al resto del preparato.
Taglia le seppie dopo averle lavate e pulite, grigliale per 5 minuti anche in questo caso per lato e uniscile al resto a marinare.
Fai grigliare i peperoni interi fino a quando non diventano gonfi e abbastanza croccanti.
Dividili, in seguito, a pezzi grossi.
Come impiattare la grigliata di zucca alla lucana
In un piatto grande disponi a raggi le strisciette di zucca grigliate, e poi, tra una fetta e l’altra inserisci le fette di porcini.
Aggiungi, in seguito, i peperoni secchi ed, infine, metti le seppioline al centro del piatto.
Cospargi il tutto con le noci tritate ed i semi di finocchio macinati.
Crea, poi, una miscela con il mixer dove andrai a mettere:
- lo spicchio d’aglio
- lo scalogno
- il rosmarino
- il timo
- l’olio
- il pepe
- ed il sale
Condisci, dunque, il piatto.
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