Agnello alla venosina: tutto il gusto della specialità oraziana.
Agnello alla venosina: piatto succulento e ricco
Un piatti tipico della Basilicata è senza dubbio il famoso Agnello alla venosina.
Secondo di carne molto apprezzato nelle terre del Vulture, ma anche in tutta la Lucania.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari:
- 900 gr. di coscia di agnello;
- 600 gr. di asparagi;
- 500 gr. di pomodori pelati;
- 4 uova;
- formaggio pecorino grattugiato;
- 1 cipolla;
- prezzemolo;
- olio extravergine d’oliva;
- e sale.
Procedimento
Taglia la carne d’agnello a pezzi senz’osso, solo la coscia.
Lavala per bene, e, quindi, asciugala.
Affetta la cipolla e mettila a rosolare in olio.
Aggiungi, quindi, la carne, un po’ di sale e i pomodori.
Copri il tutto e metti a cuocere a fiamma leggera per circa mezz’ora.
Prepara gli asparagi, nel frattempo, e mettili a bollire in acqua salata, dopo aver tolto la parte più dura.
Scola, dunque, gli asparagi bolliti e aggiungili alla carne.
Dopo 5 minuti circa, prendi un tegame, o pirofila, e sposta tutto in forno.
Prima però, ricordati di coprire in superficie il tutto con le uova sbattute insieme al formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, e sale.
Metti in forno a 200 gradi.
A cottura ultimata puoi servire in tavola.
– Come fare uno sformato di carne alla lucana..
