Sgombri all’aceto d’aglianico di Basilicata
Come cucinare gli sgombri all’aceto d’aglianico di Basilicata ed erba di Pulejo.
Un altro piatto tradizionale della Lucania a tavola.
Ingredienti
- 1,5 kg. di sgombri
- un bicchiere e mezzo circa di aceto di Aglianico
- 1 rametto di lavanda
- erba di pulejo, la menta calamita
- aglio tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
Pulisci e sfiletta gli sgombri.
Avvolgi, in seguito, i filetti di sgombro in un tovagliolo di stoffa e riponili in una pentola con acqua e sale.
Cottura degli sgombri all’aceto d’aglianico
Portala in ebollizione per circa 3 o 4 minuti.
Fai bollire l’aceto di Aglianico con il ramo di lavanda finchè non si riduce della metà.
Estrai i filetti dall’acqua e, poi, falli sgocciolare. Senza toglierli dalla stoffa mettili in una terrina.
Ricopri, ora, con l’aceto di vino Aglianico.
Servi, infine, gli sgombri già cotti in un piatto di portata e condisci con olio d’oliva, erba di pulejo e aglio tritati.
In questo modo gli sgombri possono essere conservati in vasetti di vetro, che andrai, poi, a ricoprire con l’olio d’oliva.
– prova anche i calamaretti all’uva.
– o il baccalà alla maniera lucana.
