Migliatello
La ricetta lucana del Migliatello.
Sono le interiora di capretto o di agnello, cotte in casseruola.
Un secondo di carne per gusti decisi tipico della Basilicata del Nord.
Ingredienti
Quali sono gli ingredienti:
- interiora di agnello o capretto
- 8 fette di pancetta
- 1 limone
- prezzemolo
- aglio
- origano
- olio d’oliva
- sale
Preparazione
Come prima cosa lava e pulisci bene le interiora.
Dopo averlo fatto prepara un recipiente con acqua e limone, dove le lascerai per qualche ora.
Prendi le interiora e falle scolare bene. Aggiungi, ora, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritato per benino.
Dagli una spolverata di origano e comincia a separare le porzioni.
Prendi, dunque, le fette di pancetta ed avvolgi le interiora ad essa.
Infine lega il preparato con le budella.
Continua così per ogni porzione.
Finita la preparazione puoi mettere in pentola, in cui aggiungerai un mezzo bicchiere d’acqua.
Aggiungi, ancora, sale, olio d’oliva, rosmarino e un po’ di alloro.
Inserisci in forno e cuoci per il tipo necessario.
Servi caldo il Migliatello appena sarà pronto.
– Come cucinare l’agnello e cutturiello..
