L’Agnello della zita


agnello della zita

L’Agnello della zita

Come si prepara l’agnello della zita alla maniera lucana.

Piatto tipico della Basilicata ricco di profumi del territorio.

i lampascioni lucani

Ingredienti

Cosa serve per preparalo:

  • 1 coscia di agnello
  • 120 grammi di lampascioni
  • 200 grammi di patate
  • 20 grammi di formaggio grattugiato
  • timo, un mazzetto
  • origano, 1 mazzetto
  • rosmarino, 1 mazzetto
  • 5 6 foglie di alloro
  • 4 o 5 spicchi di aglio
  • olio d’oliva
  • sale q.b.

 

Procedimento

Lava i lampascioni, puliuscili e fai un piccolo taglio sotto al bulbo.

Falli sbollentare per pochi minuti in acqua, scolali e mettili, poi, da parte.

Dopo aver bollito le patate, taglia via la buccia e falle a fette piuttosto larghe.

Predi la carne di agnello falla a pezzi grossi, dopo aver tolto l’osso da dentro.

Prendi, adesso, una padella alta e metti a riscaldare l’olio di oliva al suo interno.

Aggiungi, in seguito, le spezie tritate l’aglio schiacciato e l’agnello, tutti nella stessa padella.

Fai rosolare il tutto per circa 5 minuti e, dunque, aggiungi i lampascioni preparati precedentiente.

Fai cuocere per altri 5 minuti aggiungendo il sale, quanto basta.

formaggio fuso

Prendi, ora una padella antiaderente, mettila a scaldare e fai fondere il formaggio grattugiato.

Crea una sfoglia omogenea col formaggio e toglila dalla padella con una piza da cucina.

Riponi la sfoglia di formaggio compattato su di una scodella capovolta.

Raffreddandosi il formaggio diverrà un cestino che andrai a farcire con agnello, lampascioni e patate.

Servi a tavola con le foglie di alloro, origano e rosmarino.

 

– la tipica ricetta del capretto alla lucana con muscari..