Piatti Tipici


 piatti tipici da gustare a matera

Piatti Tipici Matera

La cucina materana

I piatti tipici e la cucina di Matera. I ricercati piatti della città dei Sassi fanno parte di una tradizione culinaria molto antica.

Sebbene pietanze di una cultura povera, racchiudono tutta la storia della vita rupestre.

Prodotti unici che regalano gusti nuovi ai palati dei visitatori.

La cucina materana è ricca di portate a base di legumi, carni con verdure, formaggi, il famoso pane di Matera, e addirittura fiori spontanei della murgia.

 

Un piatto tipico della cultura materana è la “Ciallèdd” !

A base di pane raffermo lasciato indurire per circa 2 settimane, la Cialledd anticamente era un piatto povero, condito con patate, cipolla, erbette della Murgia. A volte uova e un tempo soprattutto fiori, che oggi sono stati sostituiti dalle rape.

 

Questi fiori sono spontanei del Parco delle Chiese Rupestri del Materano e ancora oggi nei periodi di fioritura se ne trovano in quantità lungo l’Altopiano.

Gli asfodeli, così sono chiamati, un tempo erano anche il cibo dei monaci basiliani che hanno abitato le zone rupestri.

Sulla Murgia ce ne sono soprattutto 2 qualità, gli asfodeli bianchi e quelli gialli.

I preferiti in campo alimentare erano quelli gialli, più dolci ma soprattutto molto proteici, spesso usati in sostituzione della carne.

 

La Crapiata

Piatto a base di legumi tipici della cucina dei Sassi. Una ricetta che ricorda l’amore che i contadini materani nutrivano nei confronti della terra.

Il primo di Agosto si festeggiava la fine del raccolto e, per celebrare la buona annata, tutte le donne portavano un pò di grano e di legumi. Unica ricchezza delle famiglie materane dell’epoca.

Tutti i legumi, venivano cotti in un grande pentolone e venivano serviti a tutti gli abitanti del vicinato.

Il quartiere dei Sassi dove intorno ruotava un certo numero di abitazioni.

Un’occasione molto attesa da tutti, dove inoltre la zuppa di legumi era accompagnata da dell’ottimo vino rosso della zona, soprattutto primitivo.

Gli ingredienti erano: grano, farro, cicerchie, ceci, lenticchie, fagioli, fave, piselli, patate.

Insaporite con sedano, cipolla carote, alcuni pomodorini, olio extravergine d’oliva e sale.

 

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