Cucina tipica di Grottole


Piatti tradizionali e cucina tipica di Grottole.

cucina tipica di grottole

Cucina tipica di Grottole

La cucina tipica di Grottole di differenzia per semplicità e originalità.

E’ una cucina povera, da cui risalta la tradizione contadina del paese. Ma, comunque, è ricca di ricette genuine che accarezzano i palati dei buongustai.

verdure e fave

Primi piatti

Tra i primi meritano una menzione le verdure.

Si, perché le verdure nella cucina grottolese, spesso, vengono usate come primo piatto, o accompagnate ai legumi, ma anche alla pasta o alla carne.

E’ facile, dunque, trovare:

  • Fave e cicorie, altro piatto tradizionale;
  • Finocchietti selvatici ed agnello,
  • pasta con i finocchietti,
  • e tante altre a base di legumi, cereali ed altri ortaggi locali.

La caratteristica dei primi piatti di Grottole è l’utilizzo delle erbe aromatiche, molto facili da trovare in zona.

pasta in casa

La Pasta

La pasta viene ottenuta dalla lavorazione di farine esclusive di grano duro.

Lavorata a mano con sale ed acqua, esprime un sapore unico ed autentico lucano.

La pasta fatta in casa a Grottole è un dovere.

Tra le varie tipologie ci sono:

  • l cavatiedd,
  • l sagntedd
  • u ricchjtedd
  • e tante altre.

Da associare ai vini del luogo, come primitivo, malvasia e moscato.

Ma passiamo ai formaggi.

caciocavallo

Formaggi

Tra i prelibati formaggi di Grottole troviamo soprattutto quelli ottenuti con latte di pecora e di capra, ma cnhe di mucca.

Ci sono nell’area molte aziende agricole e la materia prima non manca.

Tra le varietà da provare troviamo:

  • Burrate
  • Manteca
  • Mozzarelle
  • Scamorza,
  • Provole,
  • Caciocavallo,
  • e Cacioricotta.

carne arrosto

La Carne

La carne a Grottole eccelle tra per genuinità e lavorazione.

Sulle tavole grottolesi avrai la possibilità di assaggiare:

  • Soppressate,
  • Salsicce di maiale tagliate a punta di coltello,
  • piatti gustosi con carne di agnello,
  • e capretto.

C’è poi un piatti tipico di carne della tradizione di Grottole: il cutturidd.

E’ la pecora in umido, cucinato in tipici recipienti in terracotta.

In umido, al forno e alla brace, le carni di Grottole rappresentano ancora oggi un piatto importantissimo della tradizione locale.

pane caratteristico della cucina tipica di grottole

Il Pane

Nota felice della cucina del posto è il pane.

Un altro elemento tipico della tavola grottolese dalla storia antichissima.

Ancora molti sono i forni a legna dove viene prodotto.

Gli ingredienti sono pochi ma genuini:

  • Acqua,
  • Lievito,
  • Farina di grano duro,
  • Sale.

la cialledd

La Cialledd nella cucina tipica di Grottole

Come per Matera, inoltre, a Grottole è molto usata la Cialledd.

Con alcune varianti, rappresenta un piattto unico.

Ed è realizzato con:

  • Pane raffermo,
  • Olio extravergine d’oliva,
  • Pomodoro,
  • Basilico,
  • Cipolla,
  • Sale,
  • Uova strapazzate,
  • e Pane cotto.

le focacce della cucina tipica di grottole

Le Focacce

Se sei fortunato potrai provale appena sfornate, buonissime.

Le focacce di Grottole sono tantissime. Possono essere semplici ma anche molto ricche negli ingredienti.

Ci sono infatti:

  • quelle pomodoro e olio,
  • le focacce con la cipolla,
  • il Calzone, con all’interno salsiccia, uova sode, e formaggio fresco.
  • e poi con le verdure, da provare bietole e salsiccia.

i lampascioni

I Lamapsciun crisciut

Un altro piatto della cucina tipica di Grottole è rappresentato dai Lampasciun Crisciut.

Sono cippollotti selvatici, che crescono spontanei in gran numero nella zona, con la pasta fritta.

calzoni

I Dolci della cucina tipica di Grottole

Non potevano, infine mancare i dolci.

Sono diversi, ma in particolare da menzionare ce ne sono 3: Scr-pprdd, prc-duzz, e i mitici qualz-nciedd.

Le sprippelle e i prc-duzz sono dolci tipici del Carnevale.

Da provare, poi, i Qualz-nciedd.

Sono calzoni ripieni con marmellata o crema di ceci, con cannella, chiodi di garofano, anice, succo d’arancia e zucchero.

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