Piatti tradizionali e cucina tipica di Grottole.
Cucina tipica di Grottole
La cucina tipica di Grottole di differenzia per semplicità e originalità.
E’ una cucina povera, da cui risalta la tradizione contadina del paese.
Ma, comunque, è ricca di ricette genuine che accarezzano i palati dei buongustai.
Primi piatti
Tra i primi meritano una menzione le verdure.
Si, perché le verdure nella cucina grottolese, spesso, vengono usate come primo piatto, o accompagnate ai legumi, ma anche alla pasta o alla carne.
E’ facile, dunque, trovare:
- Fave e cicorie, altro piatto tradizionale;
- Finocchietti selvatici ed agnello,
- pasta con i finocchietti,
- e tante altre a base di legumi, cereali ed altri ortaggi locali.
La caratteristica dei primi piatti di Grottole è l’utilizzo delle erbe aromatiche, molto facili da trovare in zona.
La Pasta
La pasta viene ottenuta dalla lavorazione di farine esclusive di grano duro.
Lavorata a mano con sale ed acqua, esprime un sapore unico ed autentico lucano.
La pasta fatta in casa a Grottole è un dovere.
Tra le varie tipologie ci sono:
- l cavatiedd,
- l sagntedd
- u ricchjtedd
- e tante altre.
Da associare ai vini del luogo, come primitivo, malvasia e moscato.
Ma passiamo ai formaggi.
Formaggi
Tra i prelibati formaggi di Grottole troviamo soprattutto quelli ottenuti con latte di pecora e di capra, ma cnhe di mucca.
Ci sono nell’area molte aziende agricole e la materia prima non manca.
Tra le varietà da provare troviamo:
- Burrate
- Manteca
- Mozzarelle
- Scamorza,
- Provole,
- Caciocavallo,
- e Cacioricotta.
La Carne
La carne a Grottole eccelle tra per genuinità e lavorazione.
Sulle tavole grottolesi avrai la possibilità di assaggiare:
- Soppressate,
- Salsicce di maiale tagliate a punta di coltello,
- piatti gustosi con carne di agnello,
- e capretto.
C’è poi un piatti tipico di carne della tradizione di Grottole: il cutturidd.
E’ la pecora in umido, cucinato in tipici recipienti in terracotta.
In umido, al forno e alla brace, le carni di Grottole rappresentano ancora oggi un piatto importantissimo della tradizione locale.
Il Pane
Nota felice della cucina del posto è il pane.
Un altro elemento tipico della tavola grottolese dalla storia antichissima.
Ancora molti sono i forni a legna dove viene prodotto.
Gli ingredienti sono pochi ma genuini:
- Acqua,
- Lievito,
- Farina di grano duro,
- Sale.
La Cialledd nella cucina tipica di Grottole
Come per Matera, inoltre, a Grottole è molto usata la Cialledd.
Con alcune varianti, rappresenta un piattto unico.
Ed è realizzato con:
- Pane raffermo,
- Olio extravergine d’oliva,
- Pomodoro,
- Basilico,
- Cipolla,
- Sale,
- Uova strapazzate,
- e Pane cotto.
Le Focacce
Se sei fortunato potrai provale appena sfornate, buonissime.
Le focacce di Grottole sono tantissime.
Possono essere semplici ma anche molto ricche negli ingredienti.
Ci sono infatti:
- quelle pomodoro e olio,
- le focacce con la cipolla,
- il Calzone, con all’interno salsiccia, uova sode, e formaggio fresco.
- e poi con le verdure, da provare bietole e salsiccia.
I Lamapsciun crisciut
Un altro piatto della cucina tipica di Grottole è rappresentato dai Lampasciun Crisciut.
Sono cippollotti selvatici, che crescono spontanei in gran numero nella zona, con la pasta fritta.
I Dolci della cucina tipica di Grottole
Non potevano, infine mancare i dolci.
Sono diversi, ma in particolare da menzionare ce ne sono 3:
- Scr-pprdd,
- prc-duzz,
- e i mitici qualz-nciedd.
Le sprippelle e i prc-duzz sono dolci tipici del Carnevale.
Da provare, poi, i Qualz-nciedd.
Sono calzoni ripieni con marmellata o crema di ceci, con cannella, chiodi di garofano, anice, succo d’arancia e zucchero.
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